Тестомесы

Тестомесы незаменимы в кондитерском и хлебопекарном производстве. Их основная задача — замесить и вымесить до нужной консистенции тесто для хлеба, булочек, пирогов и т. д.

Тестомесильные машины различают по:

• объему. Он варьируется от 5 до 400л. Загрузка теста — примерно треть от объема. К примеру, если тестомес на 20л, то единовременный замес теста будет на 7кг. Это грубая пропорция, т. к. итоговый вес теста зависит от рецептуры;
• исполнению дежи. Она может быть стационарной и съемной. Модели со стационарной дежой дешевле, но неудобны в эксплуатации — если тестомес большого объема, то выгрузка теста и мытье оборудование будет неудобным и тормозящим рабочий процесс. У моделей большого объема дежа как правило съемная подкатная;
• количеству скоростей. Стандарт — 1 или 2 скорости. Модели с 1 скоростью дешевле, модели с 2 скоростями удобнее — на 1 скорости ингредиенты смешиваются до однородности, на 2 — вымешиваются до нужной консистенции. Последний процесс очень важен, т. к. именно тогда в тесте активно развивается клейковина, которая отвечает за пышность конечных изделий. Также есть модели с вариатором скорости;
• исполнению траверсы. Может быть подъемной и статичной. Подъемная траверса облегчает процесс эксплуатации и обслуживания оборудования;
• механизму вымешивания. Вертикальный или горизонтальный. Первый вариант подходит для дрожжевого хлебного теста, на пиццу и булочки. Горизонтальное вымешивание необходимо использовать там, где работают с плотным тестом типа пельменного.